Présentation

Plat du centre, sud, est, et du littoral Cameroun

Ingrédients

3 paquets de zom
( ?? morelle noire ou morelle amère ou belladone ?? )

du maïs bien frais

des noix de palme

Préparation

Détachez les feuilles de zom de leurs tiges.

Découpez les finement,
lavez-les abondamment.

Après le lavage, mettez les dans une casserole,
couvrez et placez au feu.

Laissez cuire à vapeur jusqu’à ce que l’eau contenue dans les feuilles tarisse.

Pendant que votre casserole est au feu,
lavez proprement le maïs et égrenez le à l’aide d’un couteau.

Versez les grains de maïs dans la casserole contenant le zom puis cette fois,
mettez-y un peu d’eau et porter à ébullition à feu vif pendant 30 minutes,
jusqu’à ce que l’eau tarisse.

Faites bouillir les noix,
pilez les tendrement afin d’obtenir leur pulpe.

En extraire le jus en mettant la pulpe dans un récipient avec une quantité moyenne d’eau tiède,
la pétrir avec les mains et passer.

Ajoutez le jus ainsi obtenu à la préparation,
remuez énergiquement la composition à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un mélange homogène.

Laissez cuire 20 à 30 minutes en remuant tout le temps pour éviter que le mélange n’adhère à la casserole.

Lorsque le mélange devient épais, retirez la casserole du feu et servir. Bon appétit… Joseph

80/6000km

Présentation

Plat du centre, sud, est, et du littoral Cameroun

Pour 4 personnes :
durée de préparation : 1h
durée cuisson : 15min

Se fait aussi avec du poisson fumé

Ingrédients

1,6 kg de bœuf
macreuse, tendron, paleron, gîte

2 dl d’huile

150 g d’oignons

300 g de pâte d’arachide

2 kg de feuilles de ndolé

150 g de crevettes séchées

20 g de djanssan

2 gousses d’ail

1 piment jaune

20 g de sel gemme

sel

poivre

2 litre d’eau environ

Préparation

Mettre l’eau salée de sel gemme à bouillir.

Equeuter et laver les feuilles de ndolé,
les mettre dans l’eau bouillante et les cuire rapidement à découvert pendant 5 minutes environ.

Afin d’éviter le jaunissement des feuilles, 
les passer sous l’eau froide aussitôt cuites 
pour les refroidir et éliminer les dépôts.

Égoutter dans une passoire.

Presser en formant des petites boules pour enlever l’eau,
les mettre sur une assiette.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile et saisir les morceaux de viande, 
remuer jusqu’à coloration.
jeter l’excédent de graisse et maintenir la viande au chaud avec un couvercle.

Ajouter les oignons coupés et les mélanger pendant quelques minutes.

Mouiller de 2 dl d’eau et cuire la viande pendant 1h30 environ.

Ensuite, ajouter le djanssan, l’ail, le piment, les crevettes écrasées, 
puis la pâte d’arachide.

Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter alors le ndolé en pluie dans la sauteuse, le sel, le poivre.

Terminer la cuisson à feu doux, 
en mélangeant de temps en temps, pendant 15 minutes.

Accompagner de semoule de maïs, de plantain ou de miondo (bâton de manioc). Bon appétit… Joseph

80/6000km

Présentation

Une petite recette de dombrés aux crevettes au safran baignant dans une sauce au lait de coco onctueuse et riche en saveurs. Rapide et délicieux ! On peut ajouter à la recette de la coriandre ou citronnelle pour une saveur plus prononcée…

Ingrédients

1 kg de crevettes (du magasin)

500 ml de lait de coco (des îles)

6 oignons (d’Alsace)

3 gousse d’ail (de Provence)

le jus d’1 citron (de Tunisie)

6 cuillère à soupe d’huile d’olive (de Crète)

2 petites cuillère à café de safran (d’Espagne)

4 cuillère à soupe de vin blanc ou de rhum (de la Martinique)

crème fraîche (de la vache)

sel, poivre.

Préparation

Éplucher l’oignon et l’ail.

Émincer très finement l’oignon et écraser l’ail.

Les laisser suer. Mouiller avec le verre de vin blanc ou le verre à punch (dé à coudre c’est ainsi qu’on les appelle à la Martinique) de rhum.Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le safran ajoutez le safran (que vous aurez fait tremper dans une cuillère d’eau très salée ou, mieux, de vin blanc).

Laisser mijoter dans une poêle avec le vin blanc. (c’est un plat assez blanc. Seuls les crevettes et le safran donnent de la couleur).

Ajouter la crème fraîche

Saupoudrer de safran.

Ajouter le lait de coco.

Saler et poivrer.

Ajouter les crevettes à la préparation

Ajouter les dombrés

Laisser mijoter quelques minutes sans faire bouillir.

Servir chaud. Confection des dombrés:

Disposer la farine en fontaine, ajouter un peu d’eau salée tiède en fonction de la quantité de farine.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et souple. (utiliser la pate tout de suite. Une farine de blé  fluide, garantie ant-grumeaux convient très bien.

Quand la sauce est prête, la laisser mijoter le temps de préparer les dombrés.

Et quand la pâte est prête, trempez une petite cuillère propre dans la sauce quelques secondes pour qu’elle devienne chaude. Avec cette petite cuillère chaude, prélever de petites noisettes  de pâtes que vous plongez dans la sauce jusqu’à ce que la noisette se détache. Alexis Marise

500/6200km

Présentation

une autre confiture

Ingrédients

3 kg de pêches de vigne (de vignes d’Alsace)

3 kg de sucre cristallisé (par exemple de sucre de canne de Martinique)

250 g de chocolat noir à 70% (d’Amérique du Sud ici)

2 ou 3 pommes à cuire (du verger du coin)
du temps (heure locale)

1 cuillère en bois (d’arbre pas exotique du tout)

1 marmite d’une dizaine de litres, pas d’aluminium

Préparation

laver les pêches et les pommes

ébouillanter les pêches rapidement et les peler

en enlever les noyaux

mettre dans la marmite

ajouter 1 grand verre d’eau

mettre à cuire à grand feu

après 5 minutes, ajouter les pommes pelées, sans pépins, coupées en dés, en quantité selon la consistance voulue (la pectine des pommes épaissit la confiture)

ajouter  le  sucre

mélanger en permanence avec une grande cuillère en bois

dès le début de l’ébullition réduire le feu

une fois l’ensemble liquide, ajouter le chocolat carreau par carreau et continuer à bien mélanger

rester en vue de la marmite, écumer la mousse, mélanger toujours

laisser cuire au moins 1 heure

mettre en pots, des petits pots remplis de la partie la plus liquide pour en faire des coulis sur des glaces vanille par exemple, les moyens pour la confiture, les gros pour les familles nombreuses. Michel

100kg