Conficulture

Présentation

Une petite recette de dombrés aux crevettes au safran baignant dans une sauce au lait de coco onctueuse et riche en saveurs. Rapide et délicieux ! On peut ajouter à la recette de la coriandre ou citronnelle pour une saveur plus prononcée…

Ingrédients

1 kg de crevettes (du magasin)

500 ml de lait de coco (des îles)

6 oignons (d’Alsace)

3 gousse d’ail (de Provence)

le jus d’1 citron (de Tunisie)

6 cuillère à soupe d’huile d’olive (de Crète)

2 petites cuillère à café de safran (d’Espagne)

4 cuillère à soupe de vin blanc ou de rhum (de la Martinique)

crème fraîche (de la vache)

sel, poivre.

Préparation

Éplucher l’oignon et l’ail.

Émincer très finement l’oignon et écraser l’ail.

Les laisser suer. Mouiller avec le verre de vin blanc ou le verre à punch (dé à coudre c’est ainsi qu’on les appelle à la Martinique) de rhum.Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le safran ajoutez le safran (que vous aurez fait tremper dans une cuillère d’eau très salée ou, mieux, de vin blanc).

Laisser mijoter dans une poêle avec le vin blanc. (c’est un plat assez blanc. Seuls les crevettes et le safran donnent de la couleur).

Ajouter la crème fraîche

Saupoudrer de safran.

Ajouter le lait de coco.

Saler et poivrer.

Ajouter les crevettes à la préparation

Ajouter les dombrés

Laisser mijoter quelques minutes sans faire bouillir.

Servir chaud.

Disposer la farine en fontaine, ajouter un peu d’eau salée tiède en fonction de la quantité de farine.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et souple. (utiliser la pate tout de suite. Une farine de blé  fluide, garantie ant-grumeaux convient très bien.

Quand la sauce est prête, la laisser mijoter le temps de préparer les dombrés.

Et quand la pâte est prête, trempez une petite cuillère propre dans la sauce quelques secondes pour qu’elle devienne chaude. Avec cette petite cuillère chaude, prélever de petites noisettes  de pâtes que vous plongez dans la sauce jusqu’à ce que la noisette se détache.

500/6200km

Présentation

une autre confiture

Ingrédients

3 kg de pêches de vigne (de vignes d’Alsace)

3 kg de sucre cristallisé (par exemple de sucre de canne de Martinique)

250 g de chocolat noir à 70% (d’Amérique du Sud ici)

2 ou 3 pommes à cuire (du verger du coin)
du temps (heure locale)

1 cuillère en bois (d’arbre pas exotique du tout)

1 marmite d’une dizaine de litres, pas d’aluminium

Préparation

laver les pêches et les pommes

ébouillanter les pêches rapidement et les peler

en enlever les noyaux

mettre dans la marmite

ajouter 1 grand verre d’eau

mettre à cuire à grand feu

après 5 minutes, ajouter les pommes pelées, sans pépins, coupées en dés, en quantité selon la consistance voulue (la pectine des pommes épaissit la confiture)

ajouter  le  sucre

mélanger en permanence avec une grande cuillère en bois

dès le début de l’ébullition réduire le feu

une fois l’ensemble liquide, ajouter le chocolat carreau par carreau et continuer à bien mélanger

rester en vue de la marmite, écumer la mousse, mélanger toujours

laisser cuire au moins 1 heure

mettre en pots, des petits pots remplis de la partie la plus liquide pour en faire des coulis sur des glaces vanille par exemple, les moyens pour la confiture, les gros pour les familles nombreuses.

100kg