Conficulture

Présentation

une autre confiture

Ingrédients

3 kg de pêches de vigne (de vignes d’Alsace)

3 kg de sucre cristallisé (par exemple de sucre de canne de Martinique)

250 g de chocolat noir à 70% (d’Amérique du Sud ici)

2 ou 3 pommes à cuire (du verger du coin)
du temps (heure locale)

1 cuillère en bois (d’arbre pas exotique du tout)

1 marmite d’une dizaine de litres, pas d’aluminium

Préparation

laver les pêches et les pommes

ébouillanter les pêches rapidement et les peler

en enlever les noyaux

mettre dans la marmite

ajouter 1 grand verre d’eau

mettre à cuire à grand feu

après 5 minutes, ajouter les pommes pelées, sans pépins, coupées en dés, en quantité selon la consistance voulue (la pectine des pommes épaissit la confiture)

ajouter  le  sucre

mélanger en permanence avec une grande cuillère en bois

dès le début de l’ébullition réduire le feu

une fois l’ensemble liquide, ajouter le chocolat carreau par carreau et continuer à bien mélanger

rester en vue de la marmite, écumer la mousse, mélanger toujours

laisser cuire au moins 1 heure

mettre en pots, des petits pots remplis de la partie la plus liquide pour en faire des coulis sur des glaces vanille par exemple, les moyens pour la confiture, les gros pour les familles nombreuses.

100kg